Gastronomia

El proceso de madurado de las piezas no lo hace el fuego, lo hace la brasa, uno de sus secretos fundamentales para la cocción lenta. Así, se preservan los jugos esenciales, sin resecar ni quemar las fibras en el primer golpe de calor, y formar esa capa que impide la salida de jugos.

Para ello se prende el fuego al costado del sitio donde se colocara la parrilla, para ir acercando morosamente la cantidad de brasas necesarias para mantener constante la intensidad de la temperatura.

El asado es un plato de la gastronomía argentina que consiste en un amplio surtido de cortes de carne vacuna: vacío, tira de asado (costillar), entraña, chorizos parrilleros, morcillas, etc.  
Nuestro asado privilegia a la vaca,  prefiere los cortes enteros  y se acompaña con chimichurri (una salsa que no debe faltar en un buen asado), vino tinto y ensalada criolla.